Jusqu’au début du 19ème siècle, le sucre était un condiment de luxe rare qui était vendu en pharmacie. Dans les campagnes, l’apport en sucre était plutôt assuré par les fruits du verger. Le vin cuit était donc un moyen de conserver les fruits tout en étant un substitut au sucre jusqu’à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Par la suite, le sucre étant devenu très bon marché, on oublie quelque peu le vin cuit et la raisinée. C’est à partir des années 1980, grâce aux paysannes ayant conservé les recettes familiales, que l’on commence à reconnaître ce produit comme un incontournable de notre terroir.
SPECIALITES
Vin cuit de poire
provenance :
Suisse
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TYPE |
Vin cuit, jus de poire sucré
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PROVENANCE |
Suisse
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VALEURS NUTRITIVES
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Pour 100g de vin cuit : énergie 1396 Kcal / 329 kcal - matière grasse <0.5g - glucides 81g - protéines 0.5g
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TENEUR EN SEL
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0.17g / 100g (naturellement présent dans le produit) |
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GASTRONOMIE |
Le vin cuit s'apprécie principalement dans des mets sucrés, comme la tarte ou le parfait glacé. Un filet agrémentera parfaitement une meringue nappée de double crème, mais également la glace vanille, les crêpes ou les gaufres. Le vin cuit se révèlera excellent dans une sauce accompagnant une pièce de chasse. Le côté aigre doux de la préparation et sa subtilité ravira les plus fins palais.
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VENTE
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Disponible par pot de 500g, 1kg, 5kg, ou 12kg |
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CONSERVATION
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A température ambiante, durant de nombreuses années. |
lieu de
production